Par le Dr David Butler-Jones, M.D., administrateur en chef de la santé publique du Canada

Chaque année, l’arrivée de l’été est synonyme d’augmentation du temps passé à l’extérieur. Pour beaucoup d’entre nous, les mois estivaux sont l’occasion de partager des moments en famille et avec des amis, et quand il s’agit de recevoir, rien ne bat un repas sur une table à pique-nique ou la grillade au barbecue!

Malheureusement, quitter le confort de la cuisine peut représenter un défi sur le plan de la salubrité des aliments; en effet, le risque de maladie d’origine alimentaire augmente quand les gens cuisinent à l’extérieur. Les spécialistes de la santé publique estiment qu’il y a environ 11 millions de cas de maladies d’origine alimentaire par année au Canada. Beaucoup de ces maladies peuvent être évitées par l’application de pratiques pour une préparation sûre des aliments : avant et après la préparation des aliments, lavez-vous les mains à l’eau chaude et savonneuse en plus de bien laver les planches à découper, les ustensiles et les comptoirs avec de l’eau chaude et savonneuse; pour préparer de la viande crue, du poisson cru ou de la volaille crue, utilisez des planches à découper différentes de celles utilisées pour préparer des fruits, des légumes ou d’autres aliments prêts à manger; réfrigérez les aliments périssables sans tarder et faites cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent la température recommandée.

Comme pour toute préparation d’aliments, il est important de suivre des consignes pour manipuler les aliments de façon sécuritaire au moment de cuisiner à l’extérieur, afin de prévenir la propagation de bactéries nocives qui causent des maladies d’origine alimentaire. Quand vous préparez des grillades ou un pique-nique, suivez ces quelques précautions toutes simples pour vous aider à rester en santé cet été.

Planification astucieuse
La viande crue devrait être placée au réfrigérateur dans son emballage original dès le retour de l’épicerie. Si vous ne prévoyez pas la faire cuire immédiatement, placez la viande dans le congélateur.

Il est préférable de décongeler les aliments au réfrigérateur, même si cette méthode est plus longue. Les emballages scellés peuvent aussi être dégelés en les plaçant sous de l’eau vive et froide. Souvenez-vous que pour assurer une cuisson uniforme, la viande doit être complètement dégelée avant d’être grillée.

Si vous prévoyez apporter des aliments ailleurs, réfrigérez-les ou congelez-les une journée d’avance afin qu’ils soient déjà froids quand vous les mettrez dans la glacière. Lavez les fruits et les légumes avant de partir de chez vous, car vous n’aurez peut-être pas accès à de l’eau propre quand vous aurez atteint votre destination.

Bonne connaissance des glacières
Quand vous apportez des aliments dans une aire de pique-nique, assurez-vous d’utiliser une glacière et des sacs réfrigérants. Les cubes de glace et la glace libre peuvent fondre puis dégoutter et ainsi transférer des contaminants d’un aliment à l’autre.

Séparez les aliments crus des aliments cuits. Mettez ensuite la viande crue et la volaille dans des contenants scellés placés au fond de la glacière pour éviter que leur jus ne dégoutte sur d’autres aliments.

Si vous vous rendez à destination en voiture, placez la glacière à l’endroit le plus frais du véhicule. Les jours où il fait chaud, l’emploi du climatiseur est aussi une bonne idée.

N’oubliez pas de laver et de désinfecter votre glacière avant et après chaque utilisation!

Grillades adroites
Faites mariner la viande au réfrigérateur et non sur le comptoir. Si vous désirez réserver une partie de la marinade pour badigeonner de la viande cuite ou pour servir de trempette, assurez-vous d’utiliser de la marinade qui n’est pas entrée en contact avec de la viande crue et gardez-la réfrigérée.

Pour éviter les maladies d’origine alimentaire, il faut bien faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne adéquate. La couleur de la viande n’est pas un indicateur fiable qu’elle est assez cuite pour être sans danger; il est donc recommandé d’utiliser un thermomètre numérique pour aliments. Pour vérifier la température de la viande, il faut la retirer du feu et la placer sur une assiette propre. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Pour les hamburgers, enfoncez le thermomètre dans le côté de la galette jusqu’au centre. Puisque la chaleur peut ne pas être égale d’un bout à l’autre du gril, assurez-vous de vérifier chaque morceau de viande individuellement. Souvenez-vous de toujours laver le thermomètre à l’eau chaude et savonneuse entre les lectures de température afin d’éviter la contamination croisée.

Tous les aliments devraient être gardés au chaud jusqu’au moment de les manger. Placez la viande cuite sur le bord du gril, et non directement au-dessus des charbons où elle risque de trop cuire.

Notre responsabilité
Le risque de maladies d’origine alimentaire augmente l’été lorsque le temps se réchauffe et que les gens sont plus susceptibles de cuisiner à l’extérieur ou de pique niquer. Le gouvernement du Canada et ses partenaires de l’industrie alimentaire travaillent ensemble pour conserver un approvisionnement alimentaire sûr. Toutefois, une fois les aliments achetés, la responsabilité de les manipuler, de les entreposer et de les préparer sans danger revient à chacun d’entre nous.

Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter le site Web de l’Agence de la santé publique du Canada à l’adresse http://www.phac-aspc.gc.ca, le site Web de Santé Canada à l’adresse http://www.hc-sc.gc.ca/index-fra.php ou le tout nouveau portail de la salubrité des aliments à l’adresse http://www.salubritedesaliments.gc.ca.

Le Dr David Butler-Jones est l’administrateur en chef de la santé publique du Canada et le dirigeant de l’Agence de la santé publique du Canada.